Hotel Sacher, ein Haus und seine Wiener Geschichte

Wer in Wien nach dem Hotel Sacher fragt, bekommt eine Adresse im ersten Bezirk und eine Geschichte, die seit Generationen weitergegeben wird. Beides lohnt eine getrennte Betrachtung, denn das eine lässt sich nachmessen, das andere wird erzählt.

Ein Haus an der Philharmonikerstraße

Die unabhängigen Angaben der Stadt Wien zur Baugeschichte sind nüchtern und genau. Das Haus steht an der Philharmonikerstraße 4, früher Augustinerstraße, auf dem Gelände eines Teils des Kärntnertortheaters, der 1873 und 1874 abgetragen wurde. Gebaut wurde es in den Jahren 1874 bis 1876 von der Union-Baugesellschaft für Eduard Sacher; als Architekt des Stammhauses nennt das Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien Wilhelm Fraenkel. Sechs Gebäude wurden dabei zu einem Haus zusammengeschlossen. Wer die Fassade betrachtet, sieht also mehrere verbundene Häuser, und daraus erklärt sich manche Unregelmäßigkeit im Grundriss.

Die Erzählung von 1832

Die bekannteste Geschichte des Hauses beginnt mit einem Auftrag am Wiener Hof. Nach der Darstellung des Hotels soll Fürst Metternich im Jahr 1832 einen sechzehnjährigen Bäckerlehrling namens Franz Sacher mit einer besonderen Nachspeise beauftragt haben. Jahr, Alter und Rang des Auftraggebers sind aus dieser Erzählung nicht wegzudenken. Das Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien nennt sie eine „oft und gerne tradierte Erzählung“ und hält eine Entstehung erst in den 1840er Jahren in Ungarn für wahrscheinlicher; es verweist auf das „Neue Wiener Tagblatt“ von 1906 und darauf, dass die Conchier-Technik für eine glänzende Glasur erst ab der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts verfügbar war. Auch die Berufsbezeichnung ist nicht einheitlich: Der Bayerische Rundfunk spricht von einem Kochlehrbuben, die Hauschronik von einem Bäckerlehrling. Wer diese Geschichte erzählt, sollte deshalb mitteilen, wessen Erzählung er weitergibt.

Zwei Schritte, zwei Daten

Konditorei und Hotel sind zwei verschiedene Dinge, und sie gehören getrennt betrachtet. Die eine Geschichte handelt von einem Rezept und seinem Weg durch die Wiener Gesellschaft, die andere von einer Baugesellschaft, einem Architekten und einem Haus, das Gäste aufnimmt. Nach der eigenen Chronik eröffnete das Hotel im Jahr 1876; die Baugeschichte der Stadt Wien nennt für dasselbe Haus die Jahre 1874 bis 1876 und den Bauherrn Eduard Sacher. Die beiden Angaben stehen nebeneinander und widersprechen sich nicht: Bau und Eröffnung sind zwei Momente. Wer die Anfänge eines Hauses verstehen will, muss solche Schritte auseinanderhalten, sonst wird aus einem Datum ein Jubiläum.

Anna Sacher und die Jahre danach

Anna Sacher, geboren am 2. Januar 1859, heiratete Eduard Sacher nach der Darstellung des Hauses im Jahr 1880. Nach seinem Tod im Jahr 1892 führte sie das Hotel allein; das bestätigen auch die unabhängigen Angaben der Stadt Wien, die ihren Tod auf den 25. Februar 1930 datieren. Für ihre letzten Jahre nennt das Stadtwiki 1929 eine freiwillige Entmündigung. Für das Unternehmen folgten 1932 ein Ausgleich und 1934 ein Konkurs. Im selben Jahr übernahmen Hans Gürtler, seine Frau Poldi und die Familie Siller das Haus, wie die eigene Chronik berichtet. Diese Jahrzehnte zeigen, wie eng Gastlichkeit und Familienvermögen in einem Haus dieser Art zusammenhängen.

Nach 1945: eine offene Frage

Über die Jahre nach dem Krieg gibt es zwei Darstellungen, die sich nicht zur Deckung bringen lassen. In der Chronik, in der das Hotel Sacher seine eigene Geschichte darstellt, heißt es, das Haus sei zuerst in die Hände der Russen und danach in die der Briten gelangt; die Rückgabe datiert diese Selbstauskunft auf einen Zeitpunkt sechs Jahre nach Kriegsende. Das Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien nennt dagegen den 1. September 1945 als Datum der britischen Beschlagnahme und den 28. Mai 1948 als Datum der Rückstellung. Beide Angaben lassen sich nicht zusammenbringen, und es wäre falsch, eine davon als die richtige auszugeben. Die Kontrolle wechselte, das Haus kam zurück; die genauen Daten bleiben zwischen der Selbstauskunft und dem städtischen Verzeichnis strittig.

Klarer ist die Eigentümerfolge danach. 1962 lag das Haus allein in der Hand der Familie Gürtler. Nach dem Tod Hans Gürtlers im Jahr 1970 folgte Rolf Gürtler, danach Peter Gürtler. Als Peter Gürtler 1990 starb, ging das Haus an seine Kinder Alexandra und Georg, geführt wurde es von Elisabeth Gürtler. Nach der Chronik des Hauses übernahm 2015 Georg Gürtler die Leitung, Alexandra Winkler steht ihm zur Seite. Ein Verkauf an Eigentümer außerhalb der Familie ist nicht belegt; die Selbstauskunft und die unabhängigen Angaben führen übereinstimmend eine Folge innerhalb derselben Familie.

Der Streit um die Torte

Das bekannteste Kapitel des Hauses fehlt in der eigenen Chronik. Eduard Sachers Sohn, der ebenfalls Eduard hieß, verkaufte das Rezept an die Konditorei Demel, und daraus entwickelte sich ein jahrzehntelanger Streit um die Bezeichnung „Original Sacher-Torte“. Nach dem Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien wurde er 1963 außergerichtlich beigelegt. Seither führt das Hotel eine runde Siegelmarke, Demel ein dreieckiges; auch die Torten selbst unterscheiden sich, weil bei Demel eine Marmeladeschicht unter der Glasur liegt und beim Sacher zusätzlich eine in der Mitte. Die Datierung des Streits ist in den Quellen nicht einheitlich: Das Stadtwiki nennt an anderer Stelle einen Sieg des Hauses im Jahr 1955, der Bayerische Rundfunk berichtet von einer Zeugenaussage Friedrich Torbergs am 25. Juli 1961 vor dem Wiener Handelsgericht und von der Einigung zwei Jahre später; aus dem Jahr 1958 ist außerdem eine Entscheidung des Obersten Gerichtshofs dokumentiert. Wer die Geschichte dieses Hauses erzählt, kommt an dem Streit nicht vorbei; wer sie nur aus der Hauschronik erzählt, verliert ihn.

Was geschützt ist und was nicht

Zur Denkmalfrage halten die unabhängigen Angaben eine nüchterne Feststellung bereit. Nach dem Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien stehen die sechs Hotelgebäude nicht einzeln unter Denkmalschutz; geschützt ist der Stadtraum der Inneren Stadt als Ganzes. Ein Eintrag des Hauses in der Denkmalliste des Bundesdenkmalamts ließ sich nicht belegen. Bekanntheit, Alter und Denkmalwert sind drei verschiedene Dinge. Die 2003 geführte Debatte um einen Dachausbau gehört in diesen Zusammenhang; sie galt dem Bild der Innenstadt und nicht einem einzelnen Baudenkmal.

Ein Haus und sein Platz im Tag

Ein Haus dieser Bekanntheit steht selten allein im Programm. Es liegt in einem Viertel, das sich zu Fuß erschließen lässt, und dort sind die Wege kurz, aber sie haben Belag und Steigung; wer Wege zu Fuß einschätzen kann, verteilt Vormittag und Nachmittag anders als jemand, der nur die Karte liest.

Auch die Ankunft gehört dazu. Wer mit der Bahn nach Wien reist, kommt am Hauptbahnhof oder in Meidling an, beide liegen an U-Bahn und S-Bahn, und der letzte Abschnitt bis zu einer Adresse im ersten Bezirk will vorbereitet sein; der Weg vom Bahnhof zur Unterkunft lässt sich in wenigen Minuten klären. Der erste Nachmittag nach der Anreise bleibt dann besser frei, denn der erste Nachmittag gehört dem Ankommen.

Für alles Weitere gilt eine ruhige Ordnung. Ein Haus dieser Art trägt einen halben Tag und nicht mehr, und wer drei Tage statt acht Stationen ansetzt, kann länger bleiben. Ein Vormittag in einer Sammlung und ein Nachmittag an einer solchen Adresse ergänzen sich besser als zwei Häuser an einem Tag; wie sich ein Museum am Vormittag einteilen lässt, steht an anderer Stelle. Der Abend folgt ohnehin einer eigenen Ordnung, und wie ein langer Abend in einen Reisetag passt, entscheidet mit darüber, wie eine Stadt in Erinnerung bleibt.

Was ein einzelner Fall zeigt

Die Geschichte des Hauses an der Philharmonikerstraße ist kein abgeschlossener Bericht. Sie besteht aus Schichten: aus einer Erzählung, die weitergegeben wird, aus einem Bau, der sich belegen lässt, aus einer Familie, die das Haus über Generationen geführt hat, und aus einer Selbstauskunft, die ihre eigene Perspektive mitbringt. Wer diese Schichten nebeneinanderlegt, liest die offene Frage nach den Nachkriegsjahren nicht als Mangel. Sie ist das, was Geschichtsschreibung über ein bewohntes Haus meistens ist: eine Annäherung, die weitergeht, solange das Haus geführt wird.